Naravna pravica ljudi je, da dosežejo in zaužijejo zadostne in uravnotežene količine hrane, da ohranijo svoje življenje in ohranijo zdravje. Kakovostna prehrana vpliva na telesni in duševni razvoj ljudi in vodi v nastanek zdravih življenjskih razmer. Danes se koncepti prehrane in zdravja uporabljajo skupaj. Prehrambeni izdelki so vodilni dejavniki, ki neposredno vplivajo na zdravje ljudi.
Po eni strani so napredek znanosti in tehnologije ter vse daljši časi skladiščenja, pojav novih tehnologij proizvodnje in prevoza na drugi strani naraščanje zdravstvenih težav, povezanih s hrano pri nas in po vsem svetu, povzročilo, da je koncept varnosti hrane prišel v ospredje.
V Veliki Britaniji je bil ustanovljen britanski konzorcij za maloprodajo (BRC), ki je predstavljal 1998 odstotkov britanske maloprodajne industrije. Hkrati se 90 "na številnih trgih, trgovinah, trgovskih centrih, organizacijah za hrano in pijačo posvetuje.
Prvotno objavljen kot revizijski standard v 1998, je bil ta standard spremenjen dve leti pozneje in je bil dodatno spremenjen v 2002 ter dodane zahteve za certificiranje. Do leta je Globalna pobuda za varnost hrane sprejela 2003 kot certificiran standard.
Glavni namen standardov BRC je ustvariti mednarodno sprejeto strukturo, ki zajema standarde varnosti hrane. Prav tako naj bi podprla razvoj varnosti hrane v svetu. Med pripravo standardov BRC je zasnovan tako, da daje predstavo o delovnih metodah proizvajalcev živil glede oblike in vsebine. Na ta način je bila dosežena standardizacija meril za varnost hrane in nadaljnjih postopkov.
BRC Food, standard sistema varnosti hrane, je bil objavljen, da bi zagotovil minimalne higienske pogoje v podjetjih, ki proizvajajo hrano. Da bi zagotovili skladnost s tem standardom, morajo podjetja, ki delajo v živilski industriji, svojim sistemom upravljanja dodati sistem HACCP, sistem vodenja kakovosti, poslovne (tovarniške) in okoljske standarde, nadzor izdelkov, nadzor procesov, usposobljenost osebja in higienske standarde.
Ko želijo podjetja pridobiti certifikat sistema BRC za prehrano, varnost hrane, morajo podjetja, ki delujejo v živilskem sektorju, pregledati kategorije, ki jih določajo standardi, in zanje uporabiti najprimernejšo kategorijo. Standardi so razvrščeni v šest naslovov glede na način predelave hrane.
Te kategorije so:
Surovo meso in ribji izdelki (rdeče in belo meso, riba, surovo meso in ribji izdelki)
Proizvodnja (sveže in zamrznjeno sadje in zelenjava)
Dnevna hrana (mleko in mlečni izdelki, jajca)
Mesni in ribji izdelki, pripravljeni za kuhanje ali zamrznjeno kuhanje
Pakirana živila z zaščito okolja, toplotno zaščito
Drugi okolju odporni prehrambeni izdelki (pijače, sušena hrana, lahki prehrambeni izdelki in žitarice za zajtrk, pekovski izdelki, olja in maščobe, aditivi za živila)
Poleg standarda za varnost hrane ima BRC Food tehnični standard BRC / IOP in embalažni material. Ta standard, znan tudi kot standard BRC in IOP (Packaging Institute), naj bi pomagal trgovcem na drobno in proizvajalcem živil pri izpolnjevanju zakonskih obveznosti. Glavni namen tega standarda je zaščita potrošnikov.
Zagotavljanje skladnosti z zakonskimi predpisi v smislu preglednosti in poštene trgovine, zmanjšanje ponovitve ocene, nenehno pregledovanje in izboljševanje standardov in podpornih procesov, širjenje najboljših praks in oblikovanje temeljev standardov BRC.
Zahvaljujoč sistemu vodenja kakovosti, ki sodi med zahteve sistema, ne bo treba vložiti veliko truda za vzpostavitev in vključitev standardov BRC za hrano, varnost hrane in standardov BRC in IOP.
Sistem vodenja kakovosti hrane HACCP je sistem za zagotavljanje varnosti hrane in je sistem, ki ga je trenutno treba namestiti pred namestitvijo sistema za upravljanje hrane BRC. Gre za sistem, ki zagotavlja, da so higienski pogoji, ki jih zahtevajo podjetja za pridelavo hrane za proizvodnjo zdrave hrane, določeni na vseh točkah zaposlenih, strojev in opreme, surovin, okolja itd. Na vsaki stopnji proizvodnje temelji na ugotavljanju in odpravljanju razlogov, ki potrošniku povzročajo tveganje za zdravje.
Organizacije, ki želijo pridobiti ta sistem, bi morale že izvajati sistem upravljanja. Medtem morajo biti okoljski pogoji proizvodnih obratov v skladu s standardi in učinkovit nadzor proizvodov, procesov in zaposlenih so zahteve tega standarda.
Za več informacij se lahko obrnete na naš strokovni tim preko naših kontaktnih naslovov in telefonskih številk in dobite odgovore na vsa vaša vprašanja.
