En matière d'alimentation, l'hygiène est le point le plus important dans tous les processus, de la production à la consommation. Les aliments malsains et insalubres peuvent nuire à la santé humaine et causer des problèmes de santé de masse. Des millions de personnes pour faire face aux divers besoins nutritionnels de milliers de tonnes de nourriture produites chaque jour et tous ces produits à la table jusqu'à ce que les opérations logistiques soient terminées.
Ce que l'on entend par le nom de la chaîne alimentaire se réfère en fait à l'ensemble du processus d'un produit à partir du champ jusqu'à ce qu'il atteigne la table pour être consommé. En bref, la production de denrées alimentaires, à partir du champ, de la préparation, de la transformation, de la production, du conditionnement, du stockage, du transport, de la distribution et enfin de la mise sur le marché s'appelle la chaîne alimentaire.
À tous les stades de la chaîne alimentaire, quand il est produit et consommé conformément à l'usage auquel il est destiné, il ne faut pas hésiter à ne pas causer de problème de santé ni nuire à l'homme. La sécurité alimentaire le requiert. Les systèmes de sécurité sanitaire des aliments sont les systèmes garantissant leur sécurité pendant la production et la livraison des aliments.
Des tests en aveugle supérieurs, des inspections régionales ne peuvent jamais être invoqués dans une matière aussi délicate. La nourriture est une question tellement délicate qu'il est impossible d'obtenir le bon résultat en analysant certains des biens ou services produits. Une méthode plus systématique englobant toutes les étapes de la production est nécessaire. Sur la base de ce besoin, le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques a été conçu en premier. Ce système, appelé HACCP en bref, est un système systématique et logique qui répondra dans une certaine mesure aux attentes.
La question de la nourriture n'est pas une question locale, c'est une question mondiale qui couvre tout le pays et même tous les pays lorsque l'on considère l'exportation-importation. En 2005, l'Organisation internationale de normalisation a déterminé les normes que les organisations opérant dans l'industrie alimentaire devraient respecter pour une production alimentaire plus sûre et plus saine et a mis en œuvre le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000. Les organisations de production alimentaire souhaitent également mettre en place un système de gestion de la sécurité alimentaire dans leurs entreprises afin de prouver qu'elles produisent dans le respect des conditions d'hygiène à chaque étape de la production.
Ce système visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments à chaque étape de la chaîne alimentaire intègre également les principes HACCP. Les principes HACCP sont basés uniquement sur le stade de production de la production alimentaire. Le certificat HACCP n'est valable que pour les entreprises de fabrication. Ce n'est pas une norme ISO et le système HACCP n'est pas accrédité au niveau international. Après l'année 2006, les certificats HACCP sont devenus invalides et les organisations détentrices de ce certificat ont commencé à revenir aux normes ISO 22000 relatives au système de gestion de la sécurité des aliments. Ces normes démontrent qu'une organisation se conforme à toutes les réglementations légales pertinentes en matière de sécurité alimentaire.
Une entreprise ayant adopté le sujet de la sécurité alimentaire et établi le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 afin de passer une commande standard dans les activités de production peut obtenir un certificat ISO 22000: 2005: système de gestion de la sécurité alimentaire via un organisme de certification. Comme ce document démontre que l'organisation fonctionne selon les normes internationales, il est plus facile pour l'organisation de commercer dans le monde entier.
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