L'émergence de la norme correspond à un processus qui peut être considéré comme assez long. Il est basé sur le fait que les activités touristiques sont devenues l'événement social, culturel et économique le plus important de ces derniers temps. En effet, l'augmentation des voyages nationaux et internationaux au cours des cinquante dernières années a conduit à se demander comment comparer les classifications d'hôtels dans le monde, régulièrement posée par de nombreux acteurs des secteurs public et privé.
L’Organisation mondiale du tourisme (OMC) s’est alors efforcée de mener une étude sur la classification dans le programme annuel 2001. La norme ISO 18513 est une norme internationalement reconnue pour les activités touristiques. Lors de la préparation de cette norme, le Comité des consommateurs travaillant au sein de l’Organisation internationale de normalisation a déployé des efforts considérables. En fait, avant les travaux de l’Organisation internationale de normalisation, une réunion s’est tenue en Chine à 1995 sur les défis des services dans la normalisation internationale.
Lors de ces réunions, dont le but principal était de faire du brainstorming, des études ont été menées pour établir une norme internationalement valable sur les services, et sur les raisons pour lesquelles la normalisation est nécessaire dans les entreprises du secteur des services, sur la possibilité de déterminer une norme et sur la manière dont cette norme est applicable au niveau international. discuté.
Par la suite, un certain nombre d'initiatives ont été prises concernant la normalisation dans les entreprises de tourisme, avec l'appui de l'Organisation mondiale du commerce. Par la suite, l’Organisation mondiale du tourisme a décidé de réaliser une étude sur la classification et l’a incluse dans le calendrier de l’année 2001.
Après toutes ces années, la dernière étape de ces efforts visant à mettre les services fournis dans le secteur du tourisme à une norme a été prise par l'ISO en 2003 et la norme ISO 18513: 2003 sur le système de gestion des services touristiques a été publiée.
Les principes de base de la norme ISO 18513 sont déterminés comme suit.
Entretien ménager et réception (panneaux, réservation, terminologie)
Signes: il convient de développer des symboles communs qui puissent être facilement compris par tous les consommateurs, quelle que soit leur nationalité. L'eau chaude / froide, ne pas déranger l'avertissement ou la ligne téléphonique et les numéros internes de la réception doivent être normalisés.
formation
Il est nécessaire de mettre en place des programmes de formation garantissant aux employés de cuisine et de restaurant un certain niveau de formation et une heure de formation spécifique, et de définir des normes en la matière.
Güvenlik
Des normes visant à créer un environnement de travail sûr dans la cuisine et le restaurant, qui augmenteront l'efficacité du travail et la planification physique, devraient être établies.
Tension et prises électriques
Particulièrement souligné par les consommateurs de touristes voyageant pour affaires. La normalisation devrait être assurée dans tous les hôtels
Santé (nourriture et boissons, sécurité, éducation, achat)
La qualité de l'air et de l'eau des entreprises devrait être la norme. Le nettoyage des aliments et des boissons, des cuisines, des restaurants et des employés doit être conforme aux normes. Les vêtements des employés doivent être communs et des bilans de santé régulièrement effectués. Les cuisines et les restaurants doivent être adaptés à un travail sûr et efficace. Les travailleurs des cuisines et des restaurants doivent avoir atteint un certain niveau d'éducation. Un processus d'approvisionnement standard devrait être préparé. La norme devrait également être établie pour les fournisseurs.
Performance et évaluation du produit
Il est nécessaire de déterminer les performances des employés des établissements hôteliers et de se conformer à certaines normes dans les méthodes d’évaluation des produits.
Lors de l'élaboration de la norme relative au système de gestion des services touristiques, les systèmes de classification existants ont été pris en compte, des qualifications communes servant de base à des classifications similaires ont été proposées et des critères internationaux minimaux pouvant être acceptés par le classement des hôtels et établissements similaires ont été définis et les méthodes et règles de classification des entreprises définies. De cette manière, la libre commercialisation des services touristiques et les facteurs susceptibles de créer une concurrence déloyale ont été éliminés.
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