Les normes relatives aux aliments halal comprennent des règles qui doivent être suivies à de nombreuses étapes de la production, telles que l'achat, la préparation, la transformation, la classification, l'emballage, l'étiquetage, le contrôle, le chargement, le déchargement, le transport, la distribution et le stockage, conformément aux règles islamiques.

L’Institut turc de normalisation mène des études de certification sur la base de cette norme depuis 2011. Lorsque nous parlons de règles islamiques dans les pratiques alimentaires halal, nous comprenons les dispositions du Coran, les pratiques du prophète et toutes les règles qu'Allah a prescrites aux musulmans. Les aliments halal sont des aliments et des boissons qui peuvent être consommés conformément aux règles islamiques. Par ailleurs, la sécurité alimentaire signifie que la production d'aliments conforme à l'usage auquel ils sont destinés n'est pas nocive pour la santé humaine. 

Règles et contenu

5.1. Source de nourriture
5.1.1. Aliments d'origine animale
5.1.1.1. Animaux halal
5.1.1.2. Animaux non halal
5.1.2. Animaux aquatiques
5.1.3. Amphibiens
5.1.4. Aliments à base de plantes
5.1.5. Sang et autres substances d'origine humaine et animale
5.2. Règles d'abattage d'animaux
5.2.1. Exigences relatives à l’animal à abattre
5.2.2. Boucher (conditions requises pour la personne qui abattra les animaux)
5.2.3. Outils et matériaux à utiliser pour la découpe
5.2.4. Abattoirs
5.2.5. Étourdir
5.2.6. Opérations de coupe
5.2.6.1. Abattage d'animaux
5.2.6.1.1. Contrôles de santé animale avant l'abattage
5.2.6.1.2. Nettoyer et laver l'animal
5.2.6.1.3. Éviter de mélanger différents animaux
5.2.6.1.4. Guider l'animal vers la zone d'abattage
5.2.6.1.5. Opération
5.2.6.1.6. Contrôle post-coupe de la carcasse et du sakadate
5.2.6.1.7. Lavage et estampage de la carcasse
5.2.6.2. Abattage de volaille
5.2.6.2.1. Emmener la volaille à l'abattoir et l'expédier à l'abattoir
5.2.6.2.2. Contrôles de santé de la volaille avant l'abattage
5.2.6.2.3. Opération
5.2.6.2.4. Cueillette de plumes
5.2.6.2.5. Bilan de santé de la carcasse
5.2.6.3. Abattage d'autres animaux