Dans le monde actuel, où les frontières disparaissent progressivement et où le consommateur devient de plus en plus conscient, la sécurité alimentaire est devenue un concept indispensable. Par conséquent, lors de l'achat d'aliments, les consommateurs se demandent également si ces aliments sont sans danger.
La nutrition est l'une des nécessités les plus fondamentales pour notre survie. Grâce à des années d'expérience, les gens doivent maintenant consommer des aliments «sans danger». Selon l'Organisation mondiale de la santé, la diarrhée d'origine alimentaire et hydrique est la cause d'environ X millions de décès par an, dont environ un million d'enfants 1,9.
De nombreux pays ont mis en place différentes normes de sécurité sanitaire des aliments, tenant compte de leurs exigences légales, de la nécessité de produire des aliments salubres et de la satisfaction de la clientèle. Dans les entreprises multinationales et les entreprises exportant vers différents pays, cette diversité a conduit à une confusion des concepts et à une densité de la documentation. La norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité alimentaire vise à éliminer cette confusion.
Aujourd’hui, le problème le plus important pour toutes les entreprises du secteur alimentaire est de garantir la sécurité alimentaire. Les entreprises du secteur alimentaire doivent prouver qu'elles identifient et contrôlent d'une manière ou d'une autre les risques pour la sécurité des aliments. Ils le font en les appliquant aux normes de sécurité alimentaire acceptées sur le plan international. La dernière norme en matière de sécurité alimentaire est la norme ISO 2005 publiée en septembre 22000.
Le système FSSC 22000 est un système de certification basé sur la norme ISO 22000. Il inclut également la norme PAS 220 dans son contenu. Cette norme est le travail conjoint de nombreux organismes de certification, en particulier les entreprises Danone, Nestlé, Unilever et Kraft, et est considérée comme une norme alimentaire internationale.
La norme de sécurité alimentaire FSSC 22000, qui est acceptée dans le monde entier aujourd'hui, est la quatrième mise à jour de 2017. La norme FSSC 22000 a comblé une lacune importante en matière de perfection afin de suivre l'évolution de la conjoncture mondiale, toutes les normes de sécurité des aliments élaborées jusqu'à présent n'étant pas suffisantes pour répondre à ce besoin. En fait, comme dans de nombreux autres domaines, le développement et la modification des systèmes de sécurité sanitaire des aliments sont continus. La quatrième version de la norme FSSC 22000 est la norme de sécurité alimentaire la plus avancée à ce jour.
Quels que soient leur emplacement et leur volume, les entreprises produisant tous les produits alimentaires, ingrédients et emballages alimentaires peuvent installer et gérer le système de gestion de la sécurité des aliments 22000 FSSC. La norme FSSC 22000 est un système de gestion efficace, qui apporte aux entreprises une culture réussie en matière de sécurité des aliments et constitue un outil important pour la certification des entreprises.
Le système de gestion de la sécurité alimentaire FSSC 22000 est basé sur la mise en œuvre des normes ISO 22000 et PAS 220 existantes. Aujourd'hui, la demande de certification FSSC 22000 a augmenté parallèlement à celle des fabricants et des détaillants nationaux et étrangers.
Exigences de sécurité alimentaire des fabricants de produits alimentaires, exigences des entreprises de certification, règles d'accréditation FSSC 22000, règles pour les parties prenantes, structure de base du système FSSC 22000.
FSSC 22000 a ciblé les fabricants et les détaillants de produits alimentaires pour appliquer les exigences standard d'ISO 22000 et PAS 220 en particulier. Il met également l'accent sur: le respect des réglementations légales applicables, le respect des exigences des clients et une gestion efficace du personnel.
Structure et aménagement des bâtiments, zone de travail, emplacement des bâtiments et des équipements annexes, installations auxiliaires (ressources en air, en eau et en énergie), services de soutien tels que déchets et eaux usées, adéquation des équipements, nettoyage et maintenance, gestion des matériaux achetés, mesures à prendre pour éviter la contamination croisée, le nettoyage et la désinfection, la lutte antiparasitaire, l'hygiène des employés, les processus de retraitement, les processus de rappel des produits, les processus de stockage, l'information des consommateurs et la défense des aliments sont les sujets fondamentaux de la norme PAS 220.
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