Les personnes ont naturellement le droit de consommer des quantités suffisantes et équilibrées d'aliments pour préserver leur vie et leur santé. Une nutrition de qualité affecte le développement physique et mental des personnes et conduit à l'émergence de conditions de vie saines. Aujourd'hui, les concepts de nutrition et de santé sont utilisés ensemble. Les produits alimentaires sont les principaux facteurs qui affectent directement la santé humaine.
D'une part, alors que les progrès de la science et de la technologie et l'augmentation des temps de stockage des aliments, l'émergence de nouvelles techniques de production et de transport, d'autre part, la montée des problèmes de santé d'origine alimentaire dans notre pays et dans le monde entier ont fait émerger le concept de sécurité alimentaire.
Le British Retail Consortium, BRC, a été créé au Royaume-Uni à 1998, ce qui représente 90 pour cent du secteur de la vente au détail au Royaume-Uni. Dans le même temps, 300.000 'consulte dans le nombre de marchés, de magasins, de centres commerciaux et d’organisations d’aliments et de boissons.
Cette norme, qui a été publiée pour la première fois en tant que norme d’audit dans 1998, a été révisée au bout de deux ans, sous 2002 et des conditions de certification ont été ajoutées. Au cours de l’année 2003, il a été accepté comme norme approuvée par la Global Food Safety Initiative.
L'objectif principal des normes BRC est de créer une structure acceptée au niveau international et couvrant les normes de sécurité alimentaire. C'est aussi soutenir le développement de la sécurité alimentaire dans le monde. Lors de l'élaboration des normes BRC, il vise à donner une idée des méthodes de travail des industriels de l'agroalimentaire en termes de forme et de contenu. De cette manière, une normalisation a été réalisée dans les critères de sécurité alimentaire et les processus de suivi.
BRC Food, Food Safety System Standard, a été publié afin de garantir des conditions d'hygiène minimales dans les entreprises de production alimentaire. Afin de garantir le respect de cette norme, les entreprises travaillant dans l'industrie alimentaire doivent ajouter le système HACCP, le système de gestion de la qualité, les normes commerciales (usine) et environnementales, le contrôle des produits, le contrôle des processus, la compétence du personnel et les normes d'hygiène à leurs systèmes de gestion.
Lorsque les entreprises du secteur alimentaire souhaitent obtenir le certificat BRC Food, Système de sécurité alimentaire, elles doivent examiner les catégories définies par les normes et leur appliquer la catégorie la plus appropriée. Les normes sont classées en six catégories en fonction de la manière dont les aliments sont transformés.
Ces catégories sont:
Produits de viande et de poisson crus (viande rouge et blanche, poisson, viande crue et produits de poisson)
Production (fruits et légumes frais et surgelés)
Nourriture quotidienne (lait et produits laitiers, œufs)
Produits de viande et de poisson prêts à être cuisinés ou bien cuisinés
Produits alimentaires emballés, écologiques et protégés contre la chaleur
Autres produits alimentaires résistant aux conditions environnementales (boissons, aliments secs, produits alimentaires légers et céréales de petit-déjeuner, produits de boulangerie, huiles et matières grasses, additifs alimentaires)
Outre la norme BRC Food, relative au système de sécurité alimentaire, il existe également la norme technique BRC / IOP, standard relative aux matériaux d'emballage. Cette norme, également connue sous le nom de norme BRC et IOP (Packaging Institute), a été élaborée pour aider les détaillants et les entreprises de production alimentaire à remplir leurs obligations légales. L'objectif principal de cette norme est la protection des consommateurs.
Assurer le respect des réglementations légales en termes de transparence et de commerce honnête, minimiser la répétition des évaluations, réviser et améliorer en permanence les normes et les processus de support, diffuser les meilleures pratiques et constituer la base des normes BRC.
Grâce au système de gestion de la qualité, qui fait partie des exigences du système, il ne sera plus nécessaire de déployer beaucoup d'efforts pour établir et intégrer les normes BRC Food, Système de sécurité des aliments et BRC et IOP.
Le système de gestion de la qualité des aliments HACCP est un système visant à garantir la sécurité des aliments. Il est actuellement nécessaire de l'installer avant l'installation du système de gestion des aliments BRC. C’est un système qui garantit que les conditions d’hygiène requises par les entreprises de production alimentaire pour la production d’aliments sains sont déterminées en tout point par les employés, les machines et équipements, les matières premières, l’environnement, etc. À chaque étape de la production, il est basé sur l'identification et l'élimination des raisons qui créent un risque pour la santé du consommateur.
Les organisations souhaitant acquérir ce système devraient déjà mettre en place un système de gestion. Dans l'intervalle, les conditions environnementales des installations de production doivent être conformes aux normes et un contrôle efficace des produits, des processus et des employés sont les exigences de cette norme.
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