Elintarvikkeiden osalta hygienia on tärkein kohta jokaisessa prosessissa tuotannosta kulutukseen. Epäterveelliset ja epähygieeniset elintarvikkeet voivat vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen ja aiheuttaa massaongelmia. Miljoonat ihmiset täyttävät tuhansien tonnien päivittäin tuotettujen elintarvikkeiden erilaiset ravitsemustarpeet ja kaikki nämä tuotteet pöydälle, kunnes logistiset toimet on tehty.
Ruokaketjun nimellä tarkoitetaan itse asiassa tuotteen koko prosessia, alkaen kentästä, kunnes se tulee syötävälle pöydälle. Lyhyesti sanottuna elintarvikkeiden tuotantoa alalta alkaen, valmistusta, jalostusta, tuotantoa, pakkaamista, varastointia, kuljetusta, jakelua ja lopulta markkinoille saattamista kutsutaan elintarvikeketjuksi.
Koko elintarvikeketjun kaikissa vaiheissa, kun ihmiset tuottavat ja kuluttavat sen käyttötarkoituksensa mukaisesti, ei pidä epäröidä, että se ei aiheuta terveysongelmia tai vahingoita ihmisiä. Elintarvikkeiden turvallisuus vaatii tätä. Elintarviketurvallisuusjärjestelmät ovat järjestelmiä, joilla varmistetaan, että ne ovat turvallisia elintarvikkeiden valmistuksen ja toimittamisen aikana.
Erinomaiset sokeatestit, alueellisia tarkastuksia ei voi koskaan käyttää tällaisessa herkässä asiassa. Ruoka on niin arkaluonteinen asia, että oikean tuloksen saavuttaminen ei ole mahdollista analysoimalla joitakin tuotetuista tavaroista tai palveluista. Tarvitaan järjestelmällisempää menetelmää, joka kattaa kaikki tuotantovaiheet. Tähän tarpeeseen perustuen luotiin ensin vaaratilanteen analysointi ja kriittisten kontrollipisteiden järjestelmä. Lyhyesti sanottu HACCP-järjestelmä on järjestelmällinen ja looginen järjestelmä, joka täyttää odotukset jossain määrin.
Ruokakysymys ei ole paikallinen asia, se on globaali asia, joka kattaa koko maan ja jopa kaikki maat, kun otetaan huomioon vienti - tuonti. Kansainvälinen standardointijärjestö määritteli vuonna 2005 standardit, joita elintarviketeollisuuden organisaatioiden on noudatettava turvallisemman ja terveellisemmän elintarviketuotannon kannalta, ja otti käyttöön ISO 22000 -standardin. Elintarviketuottajaorganisaatiot haluavat myös perustaa liiketoimintaansa elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän osoittaakseen, että ne tuottavat hygieniaolosuhteiden mukaisesti tuotannon kaikissa vaiheissa.
Tämä järjestelmä, jolla varmistetaan elintarviketurvallisuus kaikissa elintarvikeketjun vaiheissa, sisältää myös HACCP-periaatteet. HACCP-periaatteet perustuvat vain elintarviketuotannon tuotantovaiheeseen. HACCP-sertifikaatti on voimassa vain valmistusyrityksille. Se ei ole ISO-standardi eikä HACCP-järjestelmä ole akkreditoitu kansainvälisesti. 2006-vuoden jälkeen HACCP-sertifikaatit ovat mitätöityneet ja organisaatiot, joilla on tämä todistus, alkoivat palata ISO 22000 Food Safety Management System -standardeihin. Nämä standardit osoittavat, että organisaatio noudattaa kaikkia elintarviketurvallisuutta koskevia asiaa koskevia säädöksiä.
ISO 22000: 22000 Food Safety Management System -sertifikaatti voi saada sertifiointilaitoksen kautta yritys, joka on ottanut käyttöön elintarviketurvallisuuden ja vakiinnuttanut ISO 2005 Food Safety Management System -standardin vakiomuotoisen tuotannon perustamiseksi tuotantoon. Koska tämä asiakirja osoittaa, että organisaatio toimii kansainvälisillä standardeilla, organisaation on helpompi käydä kauppaa ympäri maailmaa.
Lisätietoja saat asiantuntijatiimiltämme yhteystietojen osoitteista ja puhelinnumeroista ja voit saada vastauksia kaikkiin kysymyksiisi.
