NASAn vuosina 1959-1960 esiin tuomat HACCP-periaatteet turvallisen ruoan tuottamiseksi astronauteille julkaisivat myöhemmin Maailman terveysjärjestö (WHO) ja CAC (Codecs Allimentarius Commission) vuonna 1963. Vaarojen analysointi ja kriittiset valvontapisteet (HACCP) ovat lähestymistapa, joka määrittelee turvallisen elintarvikkeiden hallintajärjestelmän vaatimukset.
HACCP-järjestelmän organisaatiot, analyysi elintarvikkeiden turvallisuuteen vaikuttavista vaaroista; Sen avulla he voivat keskittyä kriittisten valvontarajojen järjestelmälliseen määrittelyyn ja toteuttamiseen elintarviketuotannon kriittisissä valvontapisteissä.
HACCP: n riskianalyysin ja kriittisten valvontapisteiden järjestelmän perustaminen ja toiminta elintarviketeollisuuden yrityksissä ei ole pelkästään hyödyllistä kyseisille yrityksille. HACCP-standardit luovat myös tietoisuutta elintarvikkeiden turvallisuudesta yhteiskunnassa ja tekevät ihmisistä valikoivampia. Koska näiden standardien soveltaminen tuotteiden turvallisuuden varmistamiseksi yrityksissä johtaa epäsuorasti tuotteiden laadun kasvuun.
HACCP-vaarojen analysointi- ja kriittisten ohjauspisteiden järjestelmän laajuus voidaan luetella seuraavasti:
HACCP-ryhmän muodostaminen
Tuotteen kuvaus
Kuvaile järjestelmän käyttötarkoitusta
Työskentelykaavion luominen
Kaavioiden tarkistaminen
Vaarojen analyysi
Kriittisten valvontapisteiden määrittäminen
Kriittisten raja-arvojen määrittäminen havaituille kriittisille kontrollipisteille
Tunnista tunnistettujen kriittisten valvontapisteiden seurantatoimet
Korjaavien toimien määrittäminen
Asiakirjojen ja rekisteröintiprosessien valmistelu
Todentamisprosessien määrittäminen
HACCP-vaarojen analysointi- ja kriittisten kontrollipisteiden järjestelmä tarjoaa kaksitoista vaihetta, jotka kattavat seitsemän perusperiaatetta. Lisätietoja saat asiantuntijatiimiltämme yhteystietojen osoitteista ja puhelinnumeroista ja voit saada vastauksia kaikkiin kysymyksiisi.
