Είναι το φυσικό δικαίωμα των ανθρώπων να φτάνουν και να καταναλώνουν επαρκείς και ισορροπημένες ποσότητες τροφίμων για να διατηρήσουν τη ζωή τους και να διατηρήσουν την υγεία τους. Η ποιοτική διατροφή επηρεάζει τη σωματική και ψυχική ανάπτυξη των ανθρώπων και οδηγεί στην εμφάνιση υγιεινών συνθηκών διαβίωσης. Σήμερα, οι έννοιες διατροφής και υγείας χρησιμοποιούνται μαζί. Τα τρόφιμα είναι οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν άμεσα την ανθρώπινη υγεία.
Από την μια μεριά, παρά την πρόοδο της επιστήμης και της τεχνολογίας και την αύξηση των χρόνων αποθήκευσης των τροφίμων, η εμφάνιση νέων τεχνικών παραγωγής και μεταφοράς, από την άλλη, η άνοδος των προβλημάτων υγείας που προκαλούνται από τρόφιμα στη χώρα μας και σε ολόκληρο τον κόσμο προκάλεσε την εμφάνιση της έννοιας της ασφάλειας των τροφίμων.
Η British Retail Consortium, BRC, ιδρύθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο στο 1998, αντιπροσωπεύοντας το 90 τοις εκατό της βρετανικής βιομηχανίας λιανικής πώλησης. Ταυτόχρονα, η 300.000 στον αριθμό των αγορών, των καταστημάτων, των εμπορικών κέντρων, των οργανώσεων τροφίμων και ποτών διαβουλεύεται.
Το πρότυπο αυτό, το οποίο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά ως πρότυπο ελέγχου στο 1998, αναθεωρήθηκε μετά από δύο χρόνια και αναθεωρήθηκε στο 2002 και προστέθηκαν οι όροι πιστοποίησης. Κατά το έτος 2003, έχει γίνει δεκτό ως εγκεκριμένο πρότυπο από την Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων.
Ο κύριος σκοπός των προτύπων BRC είναι να δημιουργήσει μια δομή που να είναι διεθνώς αποδεκτή και να καλύπτει τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Είναι επίσης να υποστηρίξει την ανάπτυξη της ασφάλειας των τροφίμων στον κόσμο. Κατά την προετοιμασία των προτύπων BRC, έχει σχεδιαστεί για να δώσει μια ιδέα για τις μεθόδους εργασίας των κατασκευαστών τροφίμων όσον αφορά το σχήμα και το περιεχόμενο. Με αυτόν τον τρόπο, έχει επιτευχθεί μια τυποποίηση στα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων και στις διαδικασίες παρακολούθησης.
Το BRC Food, Πρότυπο Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων, έχει δημοσιευτεί προκειμένου να διασφαλιστούν οι ελάχιστες συνθήκες υγιεινής στις εταιρείες παραγωγής τροφίμων. Προκειμένου να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με αυτό το πρότυπο, οι εταιρείες που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων πρέπει να προσθέσουν το Σύστημα HACCP, το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας, τις επιχειρήσεις (εργοστάσιο) και τα περιβαλλοντικά πρότυπα, τον έλεγχο των προϊόντων, τον έλεγχο της διαδικασίας, την ικανότητα του προσωπικού και τα πρότυπα υγιεινής στα συστήματα διαχείρισης τους.
Όταν οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων επιθυμούν να αποκτήσουν το Πιστοποιητικό Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων BRC Food, Food Safety, πρέπει να εξετάσουν τις κατηγορίες που καθορίζονται από τα πρότυπα και να εφαρμόσουν την καταλληλότερη κατηγορία για αυτούς. Τα πρότυπα ταξινομούνται σε έξι κατηγορίες ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας των τροφίμων.
Αυτές οι κατηγορίες είναι:
Το ακατέργαστο κρέας και τα προϊόντα ψαριών (κόκκινο και λευκό κρέας, ψάρια, ακατέργαστο κρέας και προϊόντα ιχθύων)
Παραγωγή (φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά)
Καθημερινά τρόφιμα (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά)
Κρέατα και προϊόντα ψαριών έτοιμα για μαγείρεμα ή μαγείρεμα με το μαγείρεμα
Οικολογικά, θερμικά προστατευμένα, συσκευασμένα προϊόντα διατροφής
Άλλα τρόφιμα που είναι ανθεκτικά στις περιβαλλοντικές συνθήκες (ποτά, αποξηραμένα τρόφιμα, ελαφρά προϊόντα διατροφής και δημητριακά για πρωινό, προϊόντα αρτοποιίας, έλαια και λίπη, πρόσθετα τροφίμων)
Εκτός από το πρότυπο του BRC Food, Safety System, υπάρχει επίσης το πρότυπο τεχνικών προδιαγραφών BRC / IOP, Standard Materials. Το πρότυπο αυτό, γνωστό και ως πρότυπο BRC και IOP (Institute of Packaging), έχει προετοιμαστεί για να βοηθήσει τους λιανοπωλητές και τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων να εκπληρώσουν τις νομικές υποχρεώσεις τους. Ο κύριος στόχος αυτού του προτύπου είναι η προστασία των καταναλωτών.
Εξασφάλιση της συμμόρφωσης με τους νομικούς κανονισμούς όσον αφορά τη διαφάνεια και το τίμιο εμπόριο, την ελαχιστοποίηση της επανάληψης της αξιολόγησης, τη συνεχή επανεξέταση και βελτίωση των προτύπων και διαδικασιών υποστήριξης, τη διάδοση βέλτιστων πρακτικών και τη διαμόρφωση της βάσης των προτύπων BRC.
Χάρη στο Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας, το οποίο συγκαταλέγεται μεταξύ των απαιτήσεων του συστήματος, δεν θα χρειαστεί να καταβληθεί μεγάλη προσπάθεια για την καθιέρωση και ενσωμάτωση του προτύπου του BRC Food, του Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων και του προτύπου BRC και IOP.
Το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας της Ασφάλειας Τροφίμων HACCP είναι ένα σύστημα για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και είναι ένα σύστημα που απαιτείται να εγκατασταθεί πριν από την εγκατάσταση του συστήματος διαχείρισης τροφίμων BRC. Πρόκειται για ένα σύστημα που εξασφαλίζει ότι οι συνθήκες υγιεινής που απαιτούνται από τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων για την παραγωγή υγιεινών τροφίμων καθορίζονται σε κάθε σημείο των εργαζομένων, των μηχανημάτων και του εξοπλισμού, των πρώτων υλών, του περιβάλλοντος κ.ο.κ. Σε κάθε στάδιο της παραγωγής, βασίζεται στον εντοπισμό και την εξάλειψη των λόγων που δημιουργούν κίνδυνο για την υγεία του καταναλωτή.
Οι οργανισμοί που επιθυμούν να αποκτήσουν αυτό το σύστημα θα πρέπει ήδη να εφαρμόζουν ένα σύστημα διαχείρισης. Εν τω μεταξύ, οι περιβαλλοντικές συνθήκες των εγκαταστάσεων παραγωγής πρέπει να είναι σύμφωνες με τα πρότυπα και ο αποτελεσματικός έλεγχος των προϊόντων, των διαδικασιών και των εργαζομένων είναι οι απαιτήσεις αυτού του προτύπου.
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να απευθυνθείτε στην ομάδα εμπειρογνωμόνων μας από τις διευθύνσεις επικοινωνίας και τους αριθμούς τηλεφώνου μας και μπορείτε να λάβετε απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας.
