ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim ağı Standardı, gıda halkaları boyunca gıda emniyeti sağlamak firmanın tüm yönetim aktiviteleri arasında düzenli bir yönetim ağı ve iş birliğini oluşturulması, hayata geçirilmesi, bütün aşamaların incelenip, ihtiyaç duyulduğunda güncelleme ve sürekli iyileştirme yapılmasının hedeflendiği milletler arası ISO 9001 ve ülkeler arası Codex Alimentarius Komisyonu(CAC)nca geliştirilen HACCP Uygulama süreçleri ve ilkeleri baz alınarak oluşturulmuş bir standarttır.

Gıda zinciri içinde çok fazla unsur bulunmaktadır ve herhangi bir aşamada zararlı kimyasalların gıdaya geçmesini önlemek sanıldığı kadar kolay bir iş değildir. Ürünlerin izlenebiliyor olması, gıda güvenliğini sağlama konusunda çok önemli bir adımdır. Bunu sağlayacak sistem ise ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’dir. Bu sistem gıda üretim aşamalarını, tarlada ürünün yetiştirilmesi adımından başlayarak paketlenip depolanması ve sevk edilmesi aşamalarına kadar her aşamayı kontrol altında tutacak standartlar içermektedir.

Temel prensipler şu şekilde özetlenebilir.

» Tehlike analizinin gerçekleştirilmesi
» KKN ( Kritik Kontrol Noktaları )’ lerin saptanması
» Kritik Sınırların belirlenmesi
» KKN’ lerdeki analizlerin gözlenmesi için sistem belirlenmesi
» Düzeltici çalışmaların belirlenmesi.
Bu çalışmalar, gözlemleme prosedürleri belirli bir KKN‘ nin kontrol altında olmadığını göstermesi durumunda gerçekleşmesi gereken uygulamalardır.
» Doğrulama prosedürlerinin saptanması.
Bu prosedürlerin maksadı, sistemin doğru şekilde gerçekleştiğini göstermektir.
» Prensiplerin prosedürler ve kayıtlarla yazılı duruma getirilmesi