Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, gıda üretiminde kullanılan ham madde ve katkı maddelerinin kontrolünü, üretimde kullanılan makine ve diğer ekipmanların kontrolünü, üretim yerinin bakım ve hijyen koşulları açısından kontrolünü, çalışanların ve ziyaretçilerin hijyen koşulları açısından kontrolünü, stoklama ve nakliye çalışmalarının kontrolünü, tedarikçilerin seçilmesi ve değerlendirmesini ve iletişim, eğitim ve benzeri konuları kapsamaktadır.
ISO 22000 standartları gereğince Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi şu ana başlıkları içerecek bir çalışma gerektirmektedir:
- Güvenli ürün planlama ve gerçekleştirme (tehlike analizlerini yapma, plan oluşturma, süreçlerin belirlenmesi ve dokümante edilmesi, doğrulama planlaması, izlenebilirlik sistemi, uygunsuzluk kontrolü)
- Gıda güvenliği yönetim sisteminin tamamlanması, doğrulanması ve iyileştirilmesi (gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması, izleme ve ölçmenin kontrolü, sürekli iyileştirme çalışmaları, sistemin güncelleştirilmesi)
- Yönetim sorumluluğu (üst yönetimin taahhüdü, gıda güvenliği politikası, yetki ve sorumluluklar, gıda güvenliği ekibi, üst yönetimin gözden geçirmesi)
- Kaynak yönetimi (çalışmayı yürütecek insan kaynağı, altyapı ve çalışma ortamı)
Tanımlanması Gereken Konular
» Gıda emniyeti politikası ve alakalı amaçlar yazılı duruma getirilmelidir.
» Ölçülebilir amaçlar belirlenmelidir.
» Görev ve sorumluluklar tanımlanmalıdır.
» Gıda emniyeti ekip lideri ve ekibi belirlenmelidir.
» Dış profesyonel desteği alındığında sözleşme veya anlaşma meydana getirilmelidir.
» Ön ihtiyaç programları oluşturulmalıdır.
» Düzenleyici ve Kanuni ihtiyaçlar tanımlanmalıdır.
» Ön ihtiyaç programlarındaki uygulamaların yürütülme metodu tanımlanmalıdır.
» Akış şemaları ve Prosedürler hazırlanmalıdır.
Prosedür Olarak Meydana Getirilmesi Gereken Konular
» Doküman oluşturma ve kontrol prosedürü
» Kayıt analiz prosedürü
» Acil hallere hazırlık ve müdahale prosedürü
» Potansiyel güvenli olmayan ürün kontrolü prosedürü
» Düzenleyici ve engelleyici uygulama prosedürleri
» Ölçme ve İzleme prosedürü
» İç tetkik prosedürü
» Gözlemleme prosedürü
» Geri çekme prosedürü
» Gıda güvenliğini etkileyebilecek hususlarda prosedürler.
Daha kapsamlı bilgi için iletişim adreslerimizden ve telefon numaralarımızdan uzman ekibimize ulaşabilir, her türlü sorunuza yanıt alabilirsiniz.
