Helal gıda standartları, islami kurallara göre gıda zinciri üzerinde alım, hazırlama, işleme, sınıflandırma, paketleme, etiketleme, kontrol etme, yükleme boşaltma, nakliye, dağıtım ve depolama gibi birçok üretim aşamasında uyulması gereken kuralları içermektedir.
Türk Standartları Enstitüsü de 2011 yılından bugüne, bu standardı esas alarak belgelendirme çalışmalarını sürdürmektedir. Helal gıda uygulamalarında islami kurallar denilince, Kur’an hükümleri, peygamberin uygulamaları ve Allah’ın müslümanlar için emrettiği bütün kurallar anlaşılmaktadır. Helal gıda, islami kurallara uygun şekilde tüketilmesine izin verilen yiyecekler ve içeceklerdir. Gıda güvenliği ise, gıdaların kullanım amacına uygun şekilde üretilmesi insan sağlığına zarar vermeyecek özellikte olmaını ifade etmektedir.
Kurallar ve İçerik
5.1. Gıdanın kaynağı
5.1.1. Hayvansal kökenli gıda
5.1.1.1. Helal hayvanlar
5.1.1.2. Helal olmayan hayvanlar
5.1.2. Su hayvanları
5.1.3. Amfibiyenler
5.1.4. Bitkisel kökenli gıdalar
5.1.5. İnsan ve hayvan kökenli kan ve diğer maddeler
5.2. Hayvan kesim kuralları
5.2.1. Kesilecek hayvanda olması gereken şartlar
5.2.2. Kasap (hayvan kesecek kişide olması gereken şartlar)
5.2.3. Kesimde kullanılacak araç ve gereçler
5.2.4. Kesimhaneler
5.2.5. Sersemletme
5.2.6. Kesim işlemleri
5.2.6.1. Hayvanların kesim işlemleri
5.2.6.1.1. Kesim öncesinde hayvanın sağlık kontrolleri
5.2.6.1.2. Hayvanın temizlenmesi ve yıkanması
5.2.6.1.3. Farklı hayvanların karışmasının önlenmesi
5.2.6.1.4. Hayvanın kesim alanına yönlendirilmesi
5.2.6.1.5. İşlem
5.2.6.1.6. Karkas ve sakadatın kesim sonrası kontrolü
5.2.6.1.7. Karkasın yıkanması ve damgalanması
5.2.6.2. Kanatlı hayvan kesim işlemi
5.2.6.2.1. Kanatlı hayvanın kesimhaneye alınması ve kesime sevk edilmesi
5.2.6.2.2. Kesim öncesinde kanatlı hayvanın sağlık kontrolleri
5.2.6.2.3. İşlem
5.2.6.2.4. Tüy yolma
5.2.6.2.5. Karkasın sağlık kontrolü
5.2.6.3. Diğer hayvanlar için kesim
