1959-1960 yıllarında NASA Tarafından Astronotlar için güvenli gıda üretmek amacıyla ortaya çıkan HACCP’in  daha sonra 1963 yılında  Dünya Sağlık Örgütü(WHO) ve CAC (Codecs Allimentarius Commısıon)  tarafından prensipleri yayınlanmıştır. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) güvenli bir gıda yönetim sisteminin gerekliliklerini tanımlayan bir yaklaşımdır.

HACCP sistemi kuruluşların, gıda güvenliğini etkileyen tehlikelerin analizine ; gıda üretim sürecinde kritik kontrol noktalarında kritik kontrol limitlerinin sistematik olarak tanımlanması ve uygulanmasına odaklanmalarını sağlamaktadır.

HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’nin gıda üreten firmalarda kurulması ve işletilmesi, sadece o firmalara yarar sağlamaz. HACCP standartları, toplumda da gıda güvenliği bilincinin oluşmasına ve insanların daha seçici davranmalarına neden olmaktadır. Çünkü bu standartların uygulanması ile firmalarda ürün güvenliğinin sağlanıyor olması, dolaylı yoldan ürünlerin kalitesinin de yükselmesine neden olmaktadır.

HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’nin kapsamı aşağıda gibi listelenebilir

HACCP ekibinin oluşturulması
Ürün tanımının yapılması
Sistemin amaçlanan kullanımının tanımlanması
İş akış şemasının oluşturulması
Akış şemalarının doğrulanması
Tehlike analizlerinin yapılması
Kritik kontrol noktaların tespit edilmesi
Tespit edilen kritik kontrol noktaları için kritik limitlerin tespit edilmesi
Tespit edilen kritik kontrol noktaları için izleme faaliyetlerinin tespit edilmesi
Düzeltici faaliyetlerin tespit edilmesi
Dokümantasyon ve kayıt sürecinin hazırlanması
Doğrulama süreçlerinin tespit edilmesi

HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi, yedi temel ilkesini içine alan ve on iki adımdan oluşan bir kapsam sunmaktadır. Daha kapsamlı bilgi için iletişim adreslerimizden ve telefon numaralarımızdan uzman ekibimize ulaşabilir, her türlü sorunuza yanıt alabilirsiniz.