HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi

HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi Nasıl Kurulur?


HACCP sistemi tüm gıda işletmeleri tarafından uygulanabilen gıda güvenliği yönetim sistemidir ve bu sistemin kurulması ile gıda kaynaklı oluşabilecek risk ve tehlikeler önlenir ve düzeltici ve önleyici faaliyetler sağlanır.

Sistemin kurulumunda atılacak ilk adım, bu sistemi firmada kuracak ve gerekli işbirliğini sağlayacak bir HACCP ekibinin kurulmasıdır. Bu ekibin üyeleri genel olarak gıda güvenliği ilkelerini biliyor olmalıdır. Ayrıca olası tehlikelerin risk seviyelerini ve önemlerini değerlendirebilecek bilgi düzeyine sahip olmalıdır.

Daha sonra ürünlerin veya ürün gruplarının ayrıntılı tanımlarının yapılmasıdır. Ürün tanımlanırken, kullanılan ham madde, katkı maddeleri ve diğer maddelerin özellikleri ve ürünün formasyon bilgileri de verilmelidir.

Üçüncü adım olarak, ürünlerde kullanılan ham maddelerden son kullanıcıya sunulmasına kadar bütün aşamaların ele alındığı bir akış şeması oluşturmaktır. Akış şemaları süreçleri açıklayacak detayda olmalı ama izlenmesini önleyecek karışıklıkta olmamalıdır. Akış şemaları hazırlandıktan sonra, süreçler üretim hattında izlenmeli ve konunun uzmanları ve üretimde çalışanlar tarafından doğrulanmalıdır.

Dördüncü adım, tehlike analizlerinin yapılmasıdır. Bu ve devam eden adımlar zaten HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’nin yedi temel ilkesidir.

Beşinci adım kritik kontrol noktaların tespit edilmesidir.

Altıncı adım, tespit edilen kritik kontrol noktaları için kritik limitlerin tespit edilmesidir.

Yedinci adım, tespit edilen kritik kontrol noktaları için izleme faaliyetlerinin tespit edilmesidir.

Sekizinci adım, düzeltici faaliyetlerin hazırlanmasıdır.

Dokuzuncu adım, dokümantasyon ve kayıt sisteminin hazırlanmasıdır.

Ve son olarak, doğrulama süreçlerinin tespit edilmesiyle süreç sonuçlanır.





Randevu veya kapsamlı bilgi için talep oluşturabilirsiniz.

Copyright © 2018 EUROLAB Laboratuvar A.Ş. Teknik Belgelendirme A.Ş. Her Hakkı Saklıdır.