HACCP sistemi kuruluşların, gıda güvenliğini etkileyen tehlikelerin analizine ; gıda üretim sürecinde kritik kontrol noktalarında kritik kontrol limitlerinin sistematik olarak tanımlanması ve uygulanmasına odaklanmalarını sağlamaktadır.
HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alinmasi için sistematik bir yaklaşımdır. Diğer yönetim sistemleriyle birlikte de uygulanabilir. TS 13001 Standardı, uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS 13001 Standardı, yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.
HACCP kısaca Kritik Kontrol Noktaları Risk Analizi şeklinde kısaltılabilir. Haccp gıdaya özgü bir standard serisidir. Haccp standardında en temel noktalardan birisi Tehlike risk değerlendirmesinin yapılması ve Kritik Kontrol Noktaları belirlenmesi ve bu tehlikelere karşı önlemlr alınması şeklinde özetlenebilir. Haccp standardı gıdanın üretildiği aşamadan nakliyesi ve gıda maddesi kullanımı esnasında meydana gelebilecek risklerin değerlendirilmesine yönelik şartlar ve sistemler bütünüdür.
HACCP programı Dünya Sağlık Örgütü ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü tarafından ticaretin adil olmasını sağlamak amacıyla uluslararası gıda standartları, yönetmelikleri ve uygulama esaslarını bir araya getirmek için oluşturulan Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun (CAC) gerekliliklerini karşılamaktadır. Ayrıca, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetimi gibi yönetim standartlarının gerekliliklerini desteklemek için de kullanılabilir.
Firmalar, HACCP standardına uygun faaliyet gösterdikleri için, yapılacak yasal denetimlere her zaman hazırlıklı olmaktadır. Bu şekilde firmalar, sadece resmi makamların düzenli kontrollerini yaşamak yerine, sürekli olarak sorun çözme yaklaşımı içinde olmaktadır.
HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi’nden elde edilen kontrol sonuçları ile, hızlı çözüm üretilebilmektedir. Sistemde kritik kontrol noktaları tespit edilmiş olduğu için, hatalı ürün üretme riski çok düşmektedir. Bu özellikleri ile firmada maliyet düşüşlerine ve verimlilik artışlarına neden olmaktadır
Yukarıda anlatılan HACCP Sisteminin kriterlerine uygun faaaliyette bulunan işletmeler, gerekli denetimler, test ve analizler neticesinde HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi Belgesi alabilirler.
Daha kapsamlı bilgi için iletişim adreslerimizden ve telefon numaralarımızdan uzman ekibimize ulaşabilir, her türlü sorunuza yanıt alabilirsiniz.
