Gıda Güvenliği, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek şekilde gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan bilimsel bir sistem döngüsüdür.
FSSC 22000 Belgesi standardı içerisinde ISO 22002-1 ve Pas 223 standartları ve ISO 22000, Gmp, Haccp, Brc, GlobalGap, standartlarını içermektedir. Bu açıdan en kapsamlı gıda güvenliği standardıdır. FSSC 22000 global olarak tanınan bir standart olmakla beraber tanınan bir standardtır. ISO 22000 standardını uygulayan firmalar bazı ek maddelerle beraber bu standardın belgelendirmesini yaptırabilir.
FSSC 22000'in en önemli özelliklerinden biri oluşturulma amacının yalnızca gıda üreticileri tarafından uygulanabilir olmasıdır. FSSC 22000 aşagıda belirtilen mamulleri üreten gıda üreticilerinin sahip oldugu gıda güvenliği yönetim sistemlerine özel olarak geliştirilmiştir.
FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi belgesi almak isteyen işletmelerin öncelikle ISO 22000 ve PAS 220 standartlarını uyguluyor olması gerekmektedir. PAS 220 standardı ülkemizde TSE ISO/TS 22002-1 Gıda güvenliğinde önkoşul programları - Gıda üretimi standardı adıyla yayınlanmıştır.
Bu aşamalarda sistemin bir süre uygulanması ve iç denetimler yapılarak olası düzeltici ve önleyici faaliyetlerin yapılması ve uygunsuzlukların giderilmesi gerekmektedir. Bu noktadan sonra artık bir belgelendirme kuruluşuna müracaat edilerek belge talep edilebilir.
Bu aşamada belgelendirme kuruluşu tarafından birinci aşama ve ikinci aşama denetimler gerçekleştirilecektir. Bu denetimler sırasında belirlenen uygunsuzluklar varsa bunların da hemen giderilmesi gerekmektedir.
Belgelendirme süreci genel olarak aşağıdaki gibidir.
1.ISO 22000 & PAS 220 (ISO22002-1) uygulanması,
2.FSSC 22000 gıda güvenliği yönetim sisteminin uygulanması,
3.İç denetim yapılması ve uygunsuzlukların kapatılması,
4.Kurul tarafından onaylı belgelendirme kuruluşu doğru kapsamda denetlenme, (imzalı sözleşme)
5.Minor ve Major uygunsuzluklar ve düzeltici faaliyetleri,
6.Rapor ve belgenin onayı. (FSSC logolu)
