HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alinmasi için sistematik bir yaklaşımdır. Diğer yönetim sistemleriyle birlikte de uygulanabilir. TS 13001 Standardı, uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS 13001 Standardı, yönetim, HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.
BRC Food sisteminin işletmeye uygulanması için öncelikle HACCP sisteminin kurulmuş ve uygulanıyor olması gerekmektedir. Bunun yanında Kalite Yönetim Sistemininde işletme bünyesinde kurulmuş ve uygulanıyor olması grekmektedir. Bu iki temel sistem yanında üretim tesisi (veya fabrika) ve çevre standartları, ürün kontrol standartları, süreç kontrolü standartları ve personel yeterliliği ve hijyen standartlarının da belirlenmiş olması gerektiği düşünülürse, gıda üreten ve BRC Food, Gıda Güvenlik Sistemi’ni kurmak isteyen firmalar oldukça hazırlıklı sayılır. Her şeye rağmen bu sistemi kurmak için bir belgelendirme kuruluşundan ya da danışmanlık firmasından bu konuda hizmet alınması, daha hızlı yol alınmasını sağlayacaktır.
Yukarıdaki gereklilikler sağlandıktan sonra, öncelikle işletmenin mevcut durumunun tespit edilmesi ilk yapılacak iştir. Bu şekilde mevcut sistem içinde işe yarayacak uygulamalar, kurulacak gıda güvenlik sistemine esas teşkil edecektir. Daha sonra sistemin kuruluş çalışmaları için bir plan yapılacaktır. Firmadaki çalışanların zaman ve güçlerini etkin kullanmak önemlidir. Yapılan bu plan, çalışma boyunca belli aralıklarla gözden geçirilir ve gerektiğinde güncellemeler yapılır.
Sistemin kuruluş yapılandırma sürecinde sırada eğitimler vardır. İlk eğitimde işletmenin, belli konulardaki yetkili personeline verilir. Bu süreçte eğitim daha çok belli seviyelerdeki çalışanlara uygun detay ve içeriklerle yapılır. Kaynaklar bu şekilde daha etkin kullanılmış olur.
Yukarıda sayılan süreç tamamlandığına sistemin kuruluş çalışmaları başlamış sayılmaktadır. BU süreçte firmadan gıda konusundaki gerekli izinlerin hazır olması beklenir Sonra firmanın büyüklüğüne ve çalışanların yetkinliğine uygun bir ekip kurulur ve çalışmalar başlar. Çalışmalar tamamlandığında, kurulan BRC Food, Gıda Güvenlik Sistemi’nin doğrulanması ve geçerli kılınması gerekir.
