Qidaya gəlincə, gigiyena istehsaldan istehlaka qədər olan prosesin ən vacib nöqtəsidir. Sağlam olmayan və hijyenik olmayan qidalar insan sağlamlığına mənfi təsir göstərə və kütləvi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Logistik əməliyyatlar həyata keçiriləcəyi təqdirdə hər gün minlərlə ton müxtəlif qidaya ehtiyac duyulan milyonlarla insan və bütün məhsullar masaya qədər.

Yemək zəncirinin adı ilə nəzərdə tutulan şey əslində tarladan başlayaraq yeməyə masaya gələnə qədər bir məhsulun bütün müddətinə aiddir. Bir sözlə, sahədən başlayaraq hazırlanan qida məhsullarının istehsalı, hazırlanması, emalı, istehsalı, qablaşdırılması, saxlanması, daşınması, paylanması və nəhayət bazara çıxarılması qida zənciri adlanır. 

Bütün ərzaq zəncirinin bütün mərhələlərində insanlar tərəfindən istifadəyə uyğun istifadə edilərkən istehlak edildikdə, bu, sağlamlıq problemi yarada bilməyəcək və ya insanlara zərər verməyəcəyindən çəkinməməlidir. Qida təhlükəsizliyi bunu tələb edir. Qida təhlükəsizliyi sistemləri istehsal və ərzaq çatdırılma zamanı təhlükəsiz olmasını təmin edən sistemlərdir.

Üstün kör testlər, regional yoxlamalar əsla belə bir həssas məsələdə həll edilə bilməz. Yemək belə bir həssas məsələdir ki, istehsal edilən bəzi mal və ya xidmətləri analiz edərək doğru nəticə əldə etmək mümkün deyil. İstehsalın bütün mərhələlərini əhatə edən daha sistemli bir üsula ehtiyac var. Bu ehtiyacdan ötəri ilk növbədə Hazard Analizi və Kritik Nəzarət Sistemləri sistemi hazırlanmışdır. HACCP adlanan bu sistem, bir qədər gözləntilərə cavab verəcək sistemli və məntiqi bir sistemdir. 

Yeyinti məsələsi yerli bir məsələ deyil, ixrac - idxal hesab edildiyi zaman bütün ölkəni və hətta bütün ölkələri əhatə edən qlobal bir məsələdir. 2005-ci ildə Beynəlxalq Standartlar Təşkilatı, qida sənayesində fəaliyyət göstərən təşkilatların daha etibarlı və sağlam qida istehsalı üçün riayət etməli olduqları standartları təyin etdi və ISO 22000 Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemini tətbiq etdi. Qida istehsal edən təşkilatlar, istehsalın hər mərhələsində gigiyena şərtlərinə uyğun olaraq istehsal etdiklərini sübut etmək üçün öz müəssisələrində bir Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemi qurmaq istəyirlər.

Qida zənciri boyunca hər mərhələdə qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi üçün bu sistem həmçinin HACCP prinsiplərini də əhatə edir. HACCP prinsipləri yalnız qida istehsalının istehsal mərhələsinə əsaslanır. HACCP Sertifikatı yalnız istehsalçı şirkətlər üçün etibarlıdır. Bu ISO standartı deyil və HACCP sistemi beynəlxalq səviyyədə akkreditə olunmur. 2006 ildən sonra HACCP Sertifikatları etibarsız hala gəldi və bu sertifikatı tutan təşkilatlar ISO 22000 Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemi standartlarına qayıdırlar. Bu standartlar bir təşkilatın qida təhlükəsizliyi ilə bağlı bütün müvafiq hüquqi qaydalara riayət etdiyini göstərir.

ISO 22000 Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemini təyin edən və istehsal fəaliyyətində standart bir qaydada qurulan bir şirkət sertifikatlaşdırma qurumu vasitəsilə ISO 22000: 2005 Qida Təhlükəsizliyi İdarəetmə Sistemi Sertifikatını əldə edə bilər. Bu sənəd təşkilatın beynəlxalq standartlarda işlədiyini nümayiş etdirdiyindən, təşkilatın dünya üzrə ticarət etməsi daha asandır.

Əlavə məlumat üçün, bizim əlaqə məlumatlarımızı və telefon nömrələrimizdən mütəxəssislər qrupuna müraciət edə bilərsiniz və bütün suallarınıza cavab ala bilərsiniz.