Yeməklər və su insanların inkişaf etməsi və böyüməsi və sağlam şəkildə yaşaması üçün əsas ehtiyaclarıdır. Bu gün dünya əhalisinin sürətlə artması, məhsul və xidmətlərin ticarətində qloballaşma, ərzaq ehtiyatlarının azalması və iqlim dəyişikliyinə paralel olaraq enerji istifadəsi, xarici investisiyaların artması, istehlakçı təhlükəsizliyinin təmin olunması, ətraf mühitin mühafizəsi və sosial məsuliyyətlərin təmin edilməsi, yeni ixtira və texnologiyaların inkişafı, tələbat daim artır.
HACCP, beynəlxalq səviyyədə tanınmış ərzaq təhlükəsizliyi sistemi; "Təhlükə Analizi Kritik Nəzarət Noktaları" sözlərinin başlanğıclarından ibarət olan "Qida Təhlükəsizliyi və Risklərin İdarə Edilməsi Sistemi" dir.
HACCP sistemi ilə, qida zəncirində xammal istehsalından başlayaraq, qidalanma, emal, qablaşdırma, saxlama və nəql kimi qida zəncirinin bütün mərhələlərində və nöqtələrində təhlükə təhlillərini aparmaq, zəruri hallarda tənqidi nəzarət nöqtələrini müəyyən etmək və baş verməmişdən əvvəl problemlərin qarşısını almaq, sistemin qorunmasını təmin etməklə, müəyyən normalara uyğun etibarlı qidalar hazırlanaraq istehlakçılara təqdim edilməsini təmin edir.
Bütün sistemlər kimi, HACCP; O, nəzarət mexanizmləri olan və funksiyaları bir-birindən asılı olan, bir-birinə təsir edən və təsir göstərə biləcək qurulmuş şəbəkə strukturlarından ibarətdir. Bu baxımdan rəhbərliyin və işçi qüvvəsinin tam iştirakı və uyğunluğu vacibdir. Bu da çox intizamlı bir təcrübədir. İstehsal mikrobiologiya, kimya, baytarlıq, tibb, ictimai sağlamlıq, ekoloji sağlamlıq, mühəndislik, qida texnologiyaları ilə birlikdə işləmək üçün tələb olunur.
Təhlükəsiz ərzaq idarəetmə sisteminin tələblərini müəyyənləşdirmək üçün, HACCP standartı ilk növbədə NASA tərəfindən Amerika ordusuna və astronavtlara sıfır qüsurlu və təhlükəsiz qida istehsal etmək üçün 1959-da hazırlanmışdır. Sonra, 1970 illərindən bu standartlar Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən hüquqi auditlərdə istinad kimi istifadə edilmişdir.
1963-da Dünya Sağlamlıq Təşkilatı (ÜST) təhlükəsiz qida istehsalının prinsiplərini dərc etdi. Bu yolla, əvvəlcə yalnız ABŞ-da tətbiq olunan HACCP Təhlükə Təhlil və Kritik Nəzarət Sistemləri Sistemi digər ölkələrin, xüsusilə Avropa Birliyi ölkələrinin diqqətini cəlb etmişdir. 1993-da Qida Gigiyenası Direktivi Avropa Birliyi ölkələri üçün nəşr olundu və HACCP standartı bütün qida istehsalında zəruri oldu.
TSE tərəfindən çıxarılan TS 13001 Təhlükə Təhlili və Kritik Nəzarət İdarəetmə Sistemləri standartı, beynəlxalq səviyyədə qəbul edilən HACCP prinsiplərinə əsaslanır. Bu standart həmçinin Keyfiyyət İdarəetmə Sistemi və GMP Yaxşı İstehsalat Tətbiqləri Sistemi standartlarına əsaslanır. TS 13001 standartı bu üç əsas elementdən ibarət olan sistemin qaydalarını əhatə edir. Bu gün HACCP Sertifikatı ictimai tenderlərdə lazımi sənədlərdən biridir.
Əvvəlcə HACCP standartlarına uyğun istehsal edən şirkətlər müştərilərin inamını artırırlar. Müştərilər, aldıqları qidaların sağlam və təhlükəsiz olduğunu təmin edirlər. Şirkətin markası və təsviri gücləndiriləcəkdir. Şirkət həmçinin hüquqi yoxlamalar üçün hazırlanır və onları səmərəli şəkildə ötürür.
Insan sağlamlığını riskə gətirən tənqidi məsələlər vaxtında nəzarət altına alındığından, məhsulun keyfiyyəti müvafiq olaraq artır. Bu şirkətə rəqabət üstünlüyü verir və yeni bazarlar açır.
Əlavə məlumat üçün, bizim əlaqə məlumatlarımızı və telefon nömrələrimizdən mütəxəssislər qrupuna müraciət edə bilərsiniz və bütün suallarınıza cavab ala bilərsiniz.
