عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإن النظافة هي النقطة الأكثر أهمية في كل عملية من الإنتاج إلى الاستهلاك. الأطعمة غير الصحية وغير الصحية يمكن أن تؤثر سلبا على صحة الإنسان وتسبب مشاكل صحية جماعية. يلبي ملايين الأشخاص الاحتياجات الغذائية المختلفة لآلاف الأطنان من الأغذية التي يتم إنتاجها يوميًا وجميع هذه المنتجات إلى الطاولة حتى تتم العمليات اللوجستية.

يشير المعنى باسم السلسلة الغذائية في الواقع إلى العملية الكاملة للمنتج بدءًا من الحقل حتى وصوله إلى المائدة المراد تناولها. باختصار ، إن إنتاج المواد الغذائية ، بدءًا من الحقل ، والتحضير ، والمعالجة ، والإنتاج ، والتعبئة ، والتخزين ، والنقل ، والتوزيع ، وأخيراً الانطلاق في السوق يسمى السلسلة الغذائية. 

في جميع مراحل السلسلة الغذائية بأكملها ، عندما يتم إنتاجها واستهلاكها من قِبل الناس وفقًا للاستخدام المقصود منها ، يجب ألا يتردد في أنها لن تتسبب في مشكلة صحية أو تضر بالناس. سلامة الغذاء يتطلب هذا. نظم سلامة الأغذية هي النظم التي تضمن سلامتها أثناء إنتاج وتسليم الأغذية.

اختبارات أعمى متفوقة ، عمليات التفتيش الإقليمية لا يمكن الاعتماد عليها في مثل هذه المسألة الحساسة. يعد الطعام مشكلة حساسة للغاية حيث يتعذر الوصول إلى النتيجة الصحيحة من خلال تحليل بعض السلع أو الخدمات المنتجة. هناك حاجة إلى طريقة أكثر منهجية تشمل جميع مراحل الإنتاج. بناءً على هذه الحاجة ، تم تصميم نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة أولاً. هذا النظام ، الذي يسمى HACCP باختصار ، هو نظام منهجي ومنطقي يلبي التوقعات إلى حد ما. 

إن قضية الغذاء ليست قضية محلية ، إنها قضية عالمية تغطي البلد بأكمله وحتى جميع البلدان عند النظر في التصدير والاستيراد. في عام 2005 ، حددت منظمة المعايير الدولية المعايير التي يجب على المنظمات العاملة في صناعة الأغذية الالتزام بها لإنتاج أغذية أكثر أمانًا وصحة ، وطبقت نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000. تريد المنظمات المنتجة للأغذية أيضًا إنشاء نظام إدارة سلامة الأغذية في أعمالها من أجل إثبات أنها تنتج وفقًا لظروف النظافة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج.

ويشمل هذا النظام لضمان سلامة الأغذية في كل مرحلة على طول السلسلة الغذائية مبادئ نظام تحليل المخاطر. تستند مبادئ تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة في مرحلة الإنتاج لإنتاج الغذاء شهادة HACCP صالحة فقط لشركات التصنيع. أنها ليست معيار ISO ونظام HACCP غير معتمد دوليا. بعد عام 2006 ، أصبحت شهادات HACCP غير صالحة وبدأت المؤسسات الحائزة لهذه الشهادة في العودة إلى معايير نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000. توضح هذه المعايير أن المنظمة تمتثل لجميع اللوائح القانونية ذات الصلة بسلامة الأغذية.

يمكن للشركة التي تبنت موضوع سلامة الأغذية وأنشأت نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 من أجل إنشاء أمر قياسي في أنشطة الإنتاج الحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000: 2005 من خلال مؤسسة إصدار الشهادات. نظرًا لأن هذه الوثيقة توضح أن المنظمة تعمل وفقًا للمعايير الدولية ، فمن السهل على المنظمة أن تتاجر في جميع أنحاء العالم.

لمزيد من المعلومات ، يمكنك الوصول إلى فريق الخبراء لدينا من عناوين الاتصال وأرقام الهواتف الخاصة بنا ويمكنك الحصول على إجابات لجميع أسئلتك.