تشمل معايير الأغذية الحلال القواعد التي يجب اتباعها في العديد من مراحل الإنتاج مثل الشراء والإعداد والمعالجة والتصنيف والتعبئة والتغليف ووضع العلامات والتحكم والتحميل والتفريغ والنقل والتوزيع والتخزين في السلسلة الغذائية وفقًا للقواعد الإسلامية.

يقوم معهد المقاييس التركي بإجراء دراسات اعتماد على أساس هذا المعيار منذ 2011. عندما نتحدث عن القواعد الإسلامية في ممارسات الطعام الحلال ، فإننا نفهم أحكام القرآن وممارسات النبي وجميع القواعد التي أمر الله بها للمسلمين. الأطعمة الحلال هي الأطعمة والمشروبات المسموح باستخدامها وفقًا للشريعة الإسلامية. سلامة الأغذية ، من ناحية أخرى ، تعني أن إنتاج الأطعمة وفقًا للاستخدام المقصود لا يضر بصحة الإنسان. 

القواعد والمحتوى

5.1 مصدر الغذاء
5.1.1. طعام من أصل حيواني
5.1.1.1. الحيوانات الحلال
5.1.1.2. الحيوانات غير الحلال
5.1.2. الحيوانات المائية
5.1.3. البرمائيات
5.1.4. الأطعمة النباتية
5.1.5. الدم والمواد الأخرى ذات الأصل البشري والحيواني
5.2. قواعد ذبح الحيوانات
5.2.1. شروط الذبح
5.2.2. الجزار (الشروط المطلوبة لمن يذبح الحيوانات)
5.2.3. أدوات ومواد تستخدم في التقطيع
5.2.4. المسالخ
5.2.5. صاعقة
5.2.6. عمليات القطع
5.2.6.1. ذبح الحيوانات
5.2.6.1.1. فحوصات صحة الحيوان قبل الذبح
5.2.6.1.2. تنظيف وغسل الحيوان
5.2.6.1.3. تجنب اختلاط الحيوانات المختلفة
5.2.6.1.4. إرشاد الحيوان إلى منطقة الذبح
5.2.6.1.5. عملية
5.2.6.1.6. التحكم بعد القطع في الذبيحة والسكادات
5.2.6.1.7. غسل وختم الذبيحة
5.2.6.2. ذبح الدواجن
5.2.6.2.1. اصطحاب الدواجن للمسلخ وشحنها للذبح
5.2.6.2.2. الفحوصات الصحية للدواجن قبل الذبح
5.2.6.2.3. عملية
5.2.6.2.4. نتف الريش
5.2.6.2.5. الفحص الصحي للذبيحة
5.2.6.3. الذبح للحيوانات الأخرى